Die Köchin
Seit 2022 gehört diese Küche ihr.
Ein Edelstein ist nicht wertvoll, weil ihn jemand gefunden hat. Sondern weil sich jemand die Zeit genommen hat, ihn zu schleifen.
So sehe ich auch meine Arbeit. Am Anfang liegen rohe Lebensmittel auf dem Tisch. Am Ende steht ein Teller, der Freude macht – zuerst den Augen, dann dem Gaumen.
Dazwischen liegt das, was ich am liebsten tue: schneiden, abschmecken, umdenken, noch einmal probieren. Allein geht das nicht. Mein Team steht mit mir in der Küche, jeder an seinem Platz.
Mehr wünsche ich mir nicht: dass Sie hier einen Abend erleben, an den Sie sich gern erinnern.
Andrea Mathes — Inhaberin & Küchenchefin
Andrea Mathes hat das Edelstein mit Ende zwanzig übernommen – nach fünf Jahren in derselben Küche, unter ihrem Vorgänger.
Der erste Monat lief glänzend. Im zweiten kam die Bürokratie. Sie hat sich durchgebissen, zwei Jahre lang fast jede freie Minute investiert, bis alles rundlief. Heute führt sie ein elfköpfiges Team.
Gelernt hat sie als Hauswirtschafterin im Waldschlößl – und dort gemerkt, dass sie eigentlich kochen will. Ihren Stil nennt sie Crossover: vom saftigen Steak bis zur ehrlichen Currywurst, vom Saibling bis zum Sorbet.
Ihr großes Vorbild ist Ludwig „Lucki“ Maurer. Die beiden kennen sich gut – und standen schon öfter gemeinsam am Herd.
Wer ihre Küche betritt, hört wenig. Kein Geschrei, kein Gewusel – jeder wacht über seinen Bereich. Einer über der Grillpfanne, einer über dem Gemüse.
Je stressiger es wird, desto konzentrierter ist jeder.
Andrea Mathes
Die Herkunft
Regional ist bei uns keine Vokabel, sondern eine Einkaufsentscheidung.
Qualität, ehrlicher Geschmack und Tierwohl stehen an erster Stelle. Deshalb schaut Andrea Mathes bei den Zutaten sehr genau hin – und kauft dort, wo sie die Menschen dahinter kennt.
LandGenuss Bayerwald
Ein Zusammenschluss regionaler Bauern, Einzelhändler und Erzeuger. Der Großteil unserer Produkte kommt über dieses Netzwerk auf den Teller.
Fischerei Simandl
Unser Saibling. Frischer Fisch ist eine andere Hausnummer als gefrorener – das schmeckt man im ersten Bissen.
Eigene Bienen
Andrea hält selbst Bienen. Der Honig, der in der Küche verwendet wird, kommt aus dem eigenen Stock.
Die Handschrift
Handwerk sieht man im Detail, nicht im Preis.
Desserts entstehen im Haus. Sorbets werden selbst gedreht, Saucen selbst gezogen, das Fleisch selbst pariert. Nichts davon steht auf der Karte – man schmeckt es einfach.
Und wenn ein Gast nur einen Snack an der Bar möchte, bekommt er ihn mit demselben Anspruch wie ein Vier-Gänge-Menü.